Νέες συνταγές

Ρουστίκ Τάρτα με μέλι, ξηρούς καρπούς και ημερομηνίες

Ρουστίκ Τάρτα με μέλι, ξηρούς καρπούς και ημερομηνίες

Συστατικά

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί παγωμένο) παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2 ιντσών
  • 1/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα στερεά λαχανικά, κομμένα σε κύβους 1/2 ιντσών
  • 3 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερα) παγωμένο νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου

ΠΛΗΡΩΣΗ

  • 8 μικρά μήλα Granny Smith (περίπου 3 κιλά), ξεφλουδισμένα, πυρήνα, το καθένα χαριτωμένο σε 12 φέτες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
  • 1/3 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (όπως καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια)
  • 7 Medjool ημερομηνίες, κοίλα, κομμένα σε λωρίδες μεγέθους matchstick
  • 1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία συνταγής

ΚΡΟΥΣΤΑ:

  • Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε βούτυρο και λίπος. τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Ανακατέψτε 3 κουταλιές νερό πάγου και ξύδι σε μικρό μπολ. Ρίχνουμε πάνω από το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε με πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν υγρές συστάδες, προσθέτοντας περισσότερο νερό με κουταλάκια του γλυκού εάν η ζύμη είναι στεγνή. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα. ισιώστε στο δίσκο. Τυλίξτε σε πλαστικό και καταψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

  • Λιώστε το βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και σχεδόν μαλακά, περίπου 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. ανακατέψτε στο κάρδαμο. Ρίχνουμε 1/3 φλιτζάνι μέλι και μαγειρεύουμε 1 λεπτό.

  • Τοποθετήστε το ράφι στο πάνω τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε στους 400 ° F. Ξεδιπλώστε τη ζύμη μεταξύ 2 φύλλων περγαμηνού χαρτιού έως 12 ιντσών. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο χαρτιού. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα καρύδια. Αντικαταστήστε το χαρτί πάνω από το φλοιό και κυλήστε σε γύρο 13 ιντσών, ενσωματώνοντας τα καρύδια στη ζύμη (η κρούστα θα είναι λεπτή). Αναποδογυρίστε το κρούστα σε φύλλο ψησίματος χωρίς ραφή. Αφαιρέστε το πάνω χαρτί. Κουτάλι το μισό μείγμα μήλου πάνω από το φλοιό, αφήνοντας απλό περίγραμμα 2 ιντσών. Πασπαλίζουμε ημερομηνίες πάνω στα μήλα. Επάνω με το υπόλοιπο μείγμα μήλου. Χρησιμοποιώντας χαρτί ως βοήθημα, διπλώστε την εξωτερική άκρη του φλοιού πάνω από τα μήλα (η ζύμη είναι ευαίσθητη. Πιέστε μαζί τυχόν δάκρυα). Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το γάλα σε μπολ. Βουρτσίστε τις άκρες γενναιόδωρα με μείγμα αυγών. Πασπαλίστε την κρούστα και τα μήλα με ακατέργαστη ζάχαρη.

  • Ψήνουμε τάρτα έως ότου αρχίσει να μαυρίζει η κρούστα, περίπου 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 375 ° F. ψήνουμε έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή καφετιά, περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Χαλαρώστε την τάρτα από περγαμηνή με σπάτουλα. Ψύξτε στο ταψί μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 45 λεπτά.

  • Χτυπάμε την κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας μέλι σε μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν αιχμές.

  • Σύρετε το αφαιρούμενο τάρτα κάτω πάχους διαμέτρου 9 ιντσών κάτω από τάρτα και μεταφέρετε στο πιατέλα Σερβίρετε με μέλι σαντιγί.

Συνταγή από την Jeanne Thiel Kelley, ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Σπιτικη Μαρμελαδα Συκο χωρις ζαχαρη (Αύγουστος 2021).