Παραδοσιακές συνταγές

Orecchiette με καραμελωμένα κρεμμύδια, ζάχαρη μπιζέλια και τυρί Ricotta

Orecchiette με καραμελωμένα κρεμμύδια, ζάχαρη μπιζέλια και τυρί Ricotta

Συστατικά

  • 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 συσκευασία 8-ουγγιών κομμένα ζάχαρη μπιζέλια, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 1 συσκευασία 8 ουγκιών orecchiette (μικρά ζυμαρικά σε σχήμα αυτιού) ή κελύφη ζυμαρικών
  • 1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα πλήρους γάλακτος
  • 1/4 φλιτζάνι σχισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού φλούδα λεμονιού

Προετοιμασία συνταγής

  • Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι χλωμό, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει μαλακό και βαθύ χρυσό, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε 3/4 φλιτζάνι σοταρισμένα κρεμμύδια σε μικρό μπολ. αποθεματικό για frittata. Προσθέστε τα μπιζέλια στα κρεμμύδια στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι τα μπιζέλια να είναι τραγανά, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

  • Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σταθερά στο δάγκωμα. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, διατηρώντας 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος.

  • Προσθέστε ζυμαρικά και 1/2 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος στο μείγμα κρεμμυδιών. ανακατεύουμε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε σε ρικότα, βασιλικό και φλούδα λεμονιού, προσθέτοντας περισσότερο υγρό μαγειρέματος για να υγράνετε όπως απαιτείται. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Συνταγή της Maria Helm Sinskey, Φωτογραφίες του Gail Albert Halaban


Δες το βίντεο: How to make SICILIAN CAVATELLI (Αύγουστος 2021).