Παραδοσιακές συνταγές

Πέστροφα βουτύρου με πικάντικο μαρούλι, σέλινο και βότανα

Πέστροφα βουτύρου με πικάντικο μαρούλι, σέλινο και βότανα

Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τις δεξιότητές σας στο μαγείρεμα ψαριών, τερματίστε τις χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Συστατικά

  • ½ jalapeño, με σπόρους, πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα ασβέστη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους
  • 3 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριών (όπως nam pla ή nuoc nam)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 πέστροφα με ουράνιο τόξο 14–16 ουγγιών
  • 2 κουταλιές φυτικό λάδι
  • 4 Μικροί πολύτιμοι λίθοι, μαρούλι βουτύρου ή καρδιές romaine, χωρισμένα φύλλα
  • 2 μίσχοι σέλινου, κατά προτίμηση με φύλλα, διατηρημένα φύλλα, μίσχοι σε λεπτές φέτες σε διαγώνιο
  • 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου με τρυφερά στελέχη

Προετοιμασία συνταγής

  • Χρησιμοποιώντας την πλευρά του μαχαιριού του σεφ, πουρέ jalapeño, ξύσμα ασβέστη και ξύσμα πορτοκαλιού με μια πρέζα αλάτι σε μια σανίδα κοπής σε μια πάστα. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε σε κρεμμύδι, χυμό πορτοκάλι, χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και σάλτσα σόγιας. Επίδεσμος εποχής με αλάτι και πιπέρι.

  • Περίοδος πέστροφας με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μεσαίου-υψηλού. Μαγειρέψτε 1 πέστροφα, το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν και τραγανό, περίπου 4 λεπτά (η σάρκα θα σχεδόν μαγειρευτεί). Αφαιρέστε από τη φωτιά, γυρίστε τα ψάρια και αφήστε το να καθίσει μέχρι να ψηθεί, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Μεταφέρετε την πέστροφα σε μια πιατέλα. Σβήστε το τηγάνι; επαναλάβετε με την υπόλοιπη πέστροφα και 1 κουταλιά της σούπας. λάδι.

  • Πετάξτε το μαρούλι, το σέλινο, τα φύλλα σέλινου (εάν χρησιμοποιείτε), το κόλιαντρο, τη μέντα και 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ? σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Κορυφαία πέστροφα με σαλάτα και κουτάλι που απομένει.

, Φωτογραφίες από τον Christopher Testani

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 320 Λίπος (g) 14 Κορεσμένο λίπος (g) 2,5 Χοληστερόλη (mg) 115 Υδατάνθρακες (g) 5 Διαιτητικές ίνες (g) 1 Συνολικά σάκχαρα (g) 2 πρωτεΐνες (g) 42 Νάτριο (mg) 680


Δες το βίντεο: Σέλινο και σελερι από σούπερ μάρκετ-φύτευση (Αύγουστος 2021).