Τελευταίες συνταγές

Ψάρια στον ατμό σε πηλό

Ψάρια στον ατμό σε πηλό

Η Angela Dimayuga του Mission Chinese Food αρέσει να χρησιμοποιεί ολόκληρη αποξηραμένη ρίζα ashwagandha σε αυτό το δείπνο από πηλό. Αν συμβαίνει αυτό, προτείνει επίσης τη χρήση σκόνης ashwagandha που έχει εκχυλιστεί με ξηρό νερό της Sun Potion.

Συστατικά

  • 3½ φλιτζάνια απόθεμα ψαριού, dashi, ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή νερό
  • 2 κομμάτια μήκους 6 ιντσών αποξηραμένα ρίζα ashwagandha ή 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη Ashwagandha (ή ισοδύναμο με 4 μερίδες)
  • 2 κουταλιές αποξηραμένα hijiki ή φύκια arame
  • 2 6-8 ουγγιές μπάσο ή κόκκινο φιλέτο
  • 5 ουγκιές μανιτάρια τρομπέτα ή shiitake, μισά, κομμένα σε φέτες εάν είναι μεγάλα
  • 2 κόκκινα ραπανάκια, τριμμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας φέτες φύλλα μέντας

Προετοιμασία συνταγής

  • Συνδυάστε απόθεμα, ρύζι, κρασί, ashwagandha, kombu, φύλλα δάφνης και hijiki σε πήλινο δοχείο ή μικρό ολλανδικό φούρνο. Περίοδος ελαφρά με αλάτι, ανάλογα με το αν το απόθεμά σας είναι ήδη καρυκευμένο (μειώνεται καθώς το πιάτο μαγειρεύει, το οποίο θα συγκεντρώσει την αλμυρότητα). Βράζουμε και μετά χαμηλώνουμε τη θερμότητα. Ανακατέψτε μία φορά, καλύψτε και μαγειρέψτε, διατηρώντας ένα ενεργό σιγοβράσιμο, έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν τρυφερό και το απόθεμα σχεδόν εξατμιστεί, 40-50 λεπτά (αν στεγνώσει, μπορείτε να προσθέσετε νερό με τέταρτα-φλιτζάνια αν χρειαστεί ή, εάν είναι σούπα, σιγοβράστε ακάλυπτος έως ότου το ρύζι σχεδόν στεγνώσει πριν προχωρήσει).

  • Περίοδος ψάρι με αλάτι. Ανοίξτε το δοχείο, απλώστε τα μανιτάρια πάνω από το μείγμα ρυζιού, στη συνέχεια απλώστε τα ψάρια, ξεφλουδίστε τα πάνω, πάνω από τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε το δοχείο και τον ατμό μέχρις ότου το ψάρι είναι αδιαφανές και το ρύζι αρχίζει να τραγανίζει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, 6-8 λεπτά.

  • Το μπιζέλι διασκορπίζεται γύρω από τα ψάρια και την κορυφή με ραπανάκια και μέντα. Σερβίρετε δεξιά από πήλινο σκεύος.

Συνταγή από την Angela Dimayuga, Mission Chinese Food, NYCR


Δες το βίντεο: Τα Μυστικά του Ψαριού - Επεισόδιο 5: Τσιπούρα u0026 2 Συνταγές (Σεπτέμβριος 2021).